Menestrón
Une soupe péruvienne riche contenant de la macreuse de bœuf tendre, du maïs, des pommes de terre et des pâtes dans un bouillon crémeux infusé au pesto.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 910 g macreuse de bœuf, coupé en cubes
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 oignon rouge, coupé en dés
- 4 gousses d'ail, émincées
- 1,9 L bouillon de bœuf
- 450 g pommes de terre Yukon Gold, coupées en cubes
- 2 épis de maïs, coupés en rondelles
- 130 g carottes, coupées en dés
- 240 ml pâtes rigatoni
- 75 g petits pois verts
- 60 g épinards frais
- 240 ml basilic frais
- 120 ml queso fresco, émietté
- 120 ml lait concentré non sucré
Préparation
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1
Chauffer 2 c. à soupe huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen vif.
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2
Ajouter 910 g coupé en cubes macreuse de bœuf et cuire pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit dorée et que la température interne atteigne 63°C, puis retirer le bœuf.
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3
Ajouter 1 coupé en dés oignon rouge et 4 émincées gousses d'ail dans la casserole et faire sauter pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
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4
Remettre macreuse de bœuf dans la casserole, verser 1,9 L bouillon de bœuf, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
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5
Ajouter 450 g coupées en cubes pommes de terre Yukon Gold, 2 coupés en rondelles épis de maïs et 130 g coupées en dés carottes dans la casserole et laisser mijoter pendant 10 minutes.
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6
Dans un blender, mixer 60 g épinards frais, 240 ml basilic frais, 120 ml émietté queso fresco et 120 ml lait concentré non sucré jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
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7
Incorporer 240 ml pâtes rigatoni et 75 g petits pois verts dans la casserole et cuire pendant 8 minutes jusqu'à ce que les pâtes soient tendres.
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8
Retirer la casserole du feu et incorporer la sauce aux épinards avant de servir.