Samak Harra
Poisson entier cuit au four avec une sauce piquante au poivron rouge et à la coriandre, un plat du Moyen-Orient vif et aromatique.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 680 g poisson entier (bar ou vivaneau), écaillé et vidé
- 2 gros poivrons rouges, grillés et pelés
- 120 ml coriandre fraîche, hachée
- 4 c. à soupe persil frais, haché
- 4 gousses d'ail, émincées
- 2 petits piments rouges, émincés
- 4 c. à soupe jus de citron frais
- 6 c. à soupe huile d'olive
- 1/4 c. à café cumin en poudre
- 1/2 c. à café sel
- 1/4 c. à café poivre noir
Préparation
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1
Préchauffer le four à 200°C. Placer 680 g écaillé et vidé poisson entier (bar ou vivaneau) sur une feuille de papier aluminium ou dans un plat allant au four.
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2
Faire rôtir 2 gros grillés et pelés poivrons rouges directement sur une flamme de gaz ou sous le gril jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés de tous côtés, environ 8 minutes. Placer dans un sac en plastique pendant 5 minutes pour les faire étuver. Retirer la peau carbonisée.
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3
Dans un robot culinaire, combiner les poivrons rôtis, 120 ml hachée coriandre fraîche, 4 c. à soupe haché persil frais, 4 émincées gousses d'ail, 2 petits émincés piments rouges, 4 c. à soupe jus de citron frais, 6 c. à soupe huile d'olive, 1/4 c. à café cumin en poudre, 1/2 c. à café sel et 1/4 c. à café poivre noir. Pulser jusqu'à obtenir une consistance de sauce en morceaux.
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4
Étaler la moitié de la sauce sur et à l'intérieur de la cavité du poisson.
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5
Cuire le poisson au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la chair se détache facilement lorsqu'on la teste avec une fourchette. La température interne doit atteindre 63°C.
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6
Transférer le poisson sur un plat de service et garnir avec le reste de la sauce.
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7
Servir chaud avec du riz ou du pain plat.