Potaje de chícharos
Un ragoût cubain riche de pois cassés mijoté avec du jambon fumé, des pommes de terre, de la courge calabaza et un sofrito d'ail et d'oignon.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 450 g pois cassés jaunes, rincés
- 1,4 L eau
- 1 jarret de jambon fumé
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 moyen oignon jaune, coupé en dés
- 1 poivron vert, coupé en dés
- 4 gousses d'ail, émincées
- 240 ml courge calabaza, coupée en cubes
- 1 gros pomme de terre Russet, coupée en cubes
- 1 c. à café cumin moulu
- 1 c. à café origan séché
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café sel
Préparation
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1
Dans une grande casserole, mélanger 450 g rincés pois cassés jaunes, 1,4 L eau, 1 jarret de jambon fumé et 1 feuille de laurier.
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2
Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
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3
Chauffer 2 c. à soupe huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
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4
Ajouter 1 moyen coupé en dés oignon jaune, 1 coupé en dés poivron vert et 4 émincées gousses d'ail, puis faire sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
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5
Incorporer 1 c. à café cumin moulu et 1 c. à café origan séché dans la poêle et cuire pendant 1 minute.
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6
Transférer le contenu de la poêle dans la casserole de soupe avec 240 ml coupée en cubes courge calabaza, 1 gros coupée en cubes pomme de terre Russet et 1 c. à café sel.
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7
Laisser mijoter à découvert pendant 25 minutes jusqu'à ce que la courge et la pomme de terre soient tendres et que la viande sur 1 jarret de jambon fumé atteigne 63°C.
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8
Retirer 1 feuille de laurier et 1 jarret de jambon fumé, effilocher la viande de l'os et réincorporer la viande dans la soupe.