ポターヘ・デ・チチャロス
スモークハム、じゃがいも、カボチャ、ニンニクとタマネギのソフリートで煮込んだ、濃厚なキューバ風エンドウ豆のシチューです。
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材料
- 450 g イエロースプリットピー, すすいだ
- 1.4 L 水
- 1 スモークハムホック
- 2 大さじ オリーブオイル
- 1 中 黄タマネギ, ダイス状に切った
- 1 緑ピーマン, ダイス状に切った
- 4 ニンニクのクローブ, みじん切りにした
- 240 ml カボチャ, 一口大に切った
- 1 大 ラセットポテト, 一口大に切った
- 1 小さじ クミンパウダー
- 1 小さじ 乾燥オレガノ
- 1 ローリエ
- 1 小さじ 塩
作り方
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1
大きな鍋に450 g すすいだ イエロースプリットピー、1.4 L 水、1 スモークハムホック、1 ローリエを合わせます。
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2
中強火で沸騰させたら弱火にし、蓋をして30分間煮込みます。
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3
フライパンに2 大さじ オリーブオイルを入れ、中火で熱します。
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4
1 中 ダイス状に切った 黄タマネギ、1 ダイス状に切った 緑ピーマン、4 みじん切りにした ニンニクのクローブを加え、柔らかくなるまで5分間炒めます。
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5
フライパンに1 小さじ クミンパウダーと1 小さじ 乾燥オレガノを加えて混ぜ、1分間調理します。
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6
フライパンの中身を、240 ml 一口大に切った カボチャ、1 大 一口大に切った ラセットポテト、1 小さじ 塩を入れたスープ鍋に移します。
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7
カボチャとじゃがいもが柔らかくなり、1 スモークハムホックの肉が63°Cに達するまで、蓋をせずに25分間煮込みます。
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8
1 ローリエと1 スモークハムホックを取り出し、骨から肉をほぐしてスープに戻し入れます。