Prinzregententorte
Un gâteau traditionnel bavarois composé de sept fines couches de génoise garnies de crème au beurre au chocolat. Il est badigeonné de confiture d'abricots et recouvert d'un glaçage brillant au chocolat noir.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 225 g beurre doux, ramolli
- 225 g beurre doux, ramolli
- 300 g sucre en poudre
- 6 gros œufs, séparés
- 175 g farine de type 45, tamisée
- 30 g fécule de maïs
- 475 ml lait entier
- 230 g chocolat noir, haché
- 60 ml confiture d'abricots, tamisée
Préparation
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1
Préchauffer le four à 190°C et chemiser sept moules à gâteau ronds de 23 cm avec du papier sulfurisé.
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2
Fravailler en pommade 225 g ramolli beurre doux et la moitié de 300 g sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et mousseux, puis incorporer les jaunes d'œufs de 6 séparés gros œufs.
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3
Monter les blancs d'œufs de œufs en neige ferme avec le reste de sucre, puis les incorporer délicatement à la pâte avec 175 g tamisée farine de type 45 et 30 g fécule de maïs.
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4
Étaler des portions fines et égales de pâte dans les moules préparés et faire cuire chaque couche pendant 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée pâle, puis laisser refroidir complètement.
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5
Fouetter fécule de maïs dans 475 ml lait entier dans une casserole, porter à frémissement pour faire épaissir, incorporer la moitié de 230 g haché chocolat noir, et laisser refroidir complètement.
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6
Travailler 225 g ramolli beurre doux jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis incorporer progressivement le mélange de pudding au chocolat refroidi pour obtenir une crème au beurre au chocolat.
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7
Superposer six couches de génoise en répartissant uniformément la crème au beurre au chocolat entre chacune, et placer la septième couche sur le dessus.
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8
Réchauffer 60 ml tamisée confiture d'abricots et en badigeonner la couche supérieure, puis faire fondre le reste de chocolat et le verser sur le gâteau pour enrober le dessus et les côtés.