プリンツレゲンテントルテ
チョコレートバタークリームを挟んだ7層の薄いスポンジケーキで作るバイエルン州の伝統的なケーキ。アプリコットジャムを塗り、光沢のあるダークチョコレートのグラサージュで仕上げます。
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材料
- 225 g 無塩バター, 室温に戻す
- 225 g 無塩バター, 室温に戻す
- 300 g グラニュー糖
- 6 卵（Lサイズ）, 卵黄と卵白に分ける
- 175 g 薄力粉, ふるう
- 30 g コーンスターチ
- 475 ml 牛乳
- 230 g ダークチョコレート, 刻む
- 60 ml アプリコットジャム, 裏ごしする
作り方
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1
オーブンを190°Cに予熱し、7つの23 cm丸型ケーキ型にパーチメント紙を敷く。
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2
225 g 室温に戻す 無塩バターと半量の300 g グラニュー糖を軽くふわっとするまで泡立て、6 卵黄と卵白に分ける 卵（Lサイズ）の卵黄を加えて混ぜ合わせる。
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3
卵白から作った卵に残りの砂糖を加えてしっかりとしたメレンゲを作ったら、175 g ふるう 薄力粉および30 g コーンスターチと一緒に生地にさっくりと混ぜ合わせる。
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4
用意した型に生地を均等に薄く広げ、各層を淡い黄金色になるまで7分間焼き、完全に冷ます。
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5
鍋でコーンスターチを475 ml 牛乳に混ぜ合わせ、とろみがつくまで煮立たせ、230 g 刻む ダークチョコレートの半量を加えて混ぜ、完全に冷ます。
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6
225 g 室温に戻す 無塩バターを滑らかになるまで混ぜ、冷ましたチョコレートプディングの混合物を少しずつ加えてチョコレートバタークリームを作る。
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7
スポンジケーキの層を6枚重ね、それぞれの間にチョコレートバタークリームを均等に塗り、7枚目を一番上に置く。
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8
60 ml 裏ごしする アプリコットジャムを温めて一番上の層に塗り、残りのチョコレートを溶かしてケーキにかけ、上面と側面をコーティングする。