Tostones farcis à la ropa vieja
Des coupes de bananes plantains vertes doublement frites et croustillantes, garnies de bœuf effiloché tendre et assaisonné, mijoté dans une sauce savoureuse à la tomate et aux poivrons.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 680 g bavette de flanc, tranchée
- 3 bananes plantains vertes, pelées, tranchées
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 475 ml huile végétale
- 1 oignon jaune, tranché
- 1 poivron rouge, tranché
- 4 gousses d'ail, émincées
- 240 ml sauce tomate
- 240 ml bouillon de bœuf
- 1 c. à café cumin moulu
- 1 c. à café sel
Préparation
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1
Chauffer 2 c. à soupe huile d'olive dans une poêle profonde à feu moyen, puis faire saisir 680 g tranchée bavette de flanc jusqu'à ce qu'il soit dorée.
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2
Ajouter 1 tranché oignon jaune, 1 tranché poivron rouge et 4 émincées gousses d'ail dans la poêle et cuire pendant 5 minutes jusqu'à tendreté.
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3
Incorporer 240 ml sauce tomate, 240 ml bouillon de bœuf, 1 c. à café cumin moulu et 1 c. à café sel, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que bavette de flanc atteigne une température interne de 95°C et devienne tendre à la fourchette.
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4
Effilocher le bœuf à l'aide de deux fourchettes et le mélanger à nouveau dans la sauce tomate épaisse.
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5
Chauffer 475 ml huile végétale dans une casserole lourde à 180°C et faire frire 3 pelées, tranchées bananes plantains vertes pendant 4 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée pâle.
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6
Presser les morceaux de plantain pour former des coupes à l'aide d'une presse à tostones, puis frire à nouveau pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
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7
Déposer le mélange de bœuf effiloché dans chaque coupe de plantain et servir chaud.