トストネス・レジェノス・コン・ロパ・ビエハ
二度揚げしてサクサクにした青バナナのカップに、旨味たっぷりのトマトとピーマンのソースで煮込んだ、柔らかく味付けされたほぐし牛肉を詰めた料理です。
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材料
- 680 g 牛トモバラ肉, 薄切り
- 3 青バナナ, 皮をむき、スライスしたもの
- 2 大さじ オリーブオイル
- 475 ml 植物油
- 1 黄玉ねぎ, スライス
- 1 赤パプリカ, スライス
- 4 ニンニクの芽, みじん切り
- 240 ml トマトソース
- 240 ml ビーフブロス
- 1 小さじ クミンパウダー
- 1 小さじ 塩
作り方
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1
深いフライパンに中火で2 大さじのオリーブオイルを熱し、680 gの薄切り牛トモバラ肉をきつね色になるまで焼きます。
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2
フライパンに1のスライス黄玉ねぎ、1のスライス赤パプリカ、4のみじん切りニンニクの芽を加え、柔らかくなるまで5分間炒めます。
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3
240 mlのトマトソース、240 mlのビーフブロス、1 小さじのクミンパウダー、1 小さじの塩を加え、蓋をして、牛トモバラ肉の内部温度が95°Cに達しフォークがすっと通るほど柔らかくなるまで弱火で煮込みます。
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4
2本のフォークで牛肉をほぐし、濃厚なトマトソースに混ぜ合わせます。
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5
厚手の鍋に475 mlの植物油を180°Cまで熱し、3の皮をむき、スライスしたもの青バナナを淡い黄金色になるまで4分間揚げます。
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6
カップ用プレスを使ってバナナの断片をカップ状に成形し、さらに2分間カリッとなるまで揚げます。
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7
ほぐした牛肉をバナナのカップにそれぞれ盛り付け、温かいうちに提供します。