सोतोंग गोरेंग
कुरकुरी मलेशियाई तली हुई स्क्विड, जिसका बाहरी आवरण सुनहरा और नमकीन तथा अंदर का हिस्सा कोमल होता है। इसे मसालेदार सांबल चटनी के साथ परोसा जाता है, यह एक बेहद आकर्षक एपेटाइज़र है।
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सामग्री
- 450 ग्राम स्क्विड, साफ की हुई, रिंग में कटी हुई
- 85 ग्राम मैदा
- 4 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 1/4 छोटा चम्मच नमक
- 1/8 छोटा चम्मच सफेद मिर्च पाउडर
- 2 कलियाँ लहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच सांबल ओलेक या मिर्च का पेस्ट
- 2 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस
- 475 मि.ली. तलने के लिए वनस्पति तेल
- 2 हरे प्याज, कटे हुए
बनाने की विधि
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1
पेपर टॉवल से 450 ग्राम रिंग में कटी हुई स्क्विड, साफ की हुई को सुखा लें।
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2
एक कटोरे में 85 ग्राम मैदा, 4 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च, 1/4 छोटा चम्मच नमक, और 1/8 छोटा चम्मच सफेद मिर्च पाउडर को एक साथ फेंट लें।
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3
एक गहरी कढ़ाई में 475 मि.ली. तलने के लिए वनस्पति तेल को 180°C पर गर्म करें।
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4
थोड़े-थोड़े बैच में काम करते हुए, स्क्विड को आटे के मिश्रण में तब तक टॉस करें जब तक कि वह पूरी तरह से कोट न हो जाए।
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5
कोट की गई स्क्विड को सावधानी से गर्म तेल में डालें और सुनहरे और कुरकुरे होने तक 2-3 मिनट के लिए तलें। पैन में ज्यादा भीड़ न लगाएं।
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6
छेद वाले चम्मच से निकालें और पेपर टॉवल पर सुखा लें।
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7
एक छोटे कटोरे में डुबकी लगाने वाली चटनी बनाने के लिए 2 कलियाँ बारीक कटा हुआ लहसुन, 1 बड़ा चम्मच सांबल ओलेक या मिर्च का पेस्ट, और 2 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस को मिलाएं।
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8
तली हुई स्क्विड को गरमागरम परोसें, जिस पर 2 कटे हुए हरे प्याज और साइड में सांबल सॉस से सजावट की गई हो।