सुकुकलु युमुर्ता

मध्यम आंच पर एक मध्यम नॉन-स्टिक या कास्ट आयरन कड़ाही गरम करें। किसी तेल की आवश्यकता नहीं है - सुकुक अपनी खुद की चर्बी छोड़ देगा।

सूखी कड़ाही में 110 ग्राम कटे हुए 5 मिमी सुकुक (तुर्की बीफ सॉसेज; विकल्प: चोराइज़ो) के टुकड़ों को एक परत में व्यवस्थित करें। दोनों तरफ से 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे थोड़े कुरकुरे न हो जाएं और चर्बी न पिघल जाए। टुकड़ों को कड़ाही के किनारों तक फैला दें।

4 बड़े अंडे को सीधे कड़ाही के केंद्र में, सुकुक के टुकड़ों के बीच और चारों ओर फोड़कर डालें।

अंडों को सनी साइड अप, 3-4 मिनट तक पकाएं, जब तक कि सफेदी पक जाए लेकिन जर्दी अभी भी बहती रहे; या पूरी तरह से पकी हुई जर्दी के लिए 1-2 मिनट और ढक्कन से ढक दें। अंडे खाने के लिए सुरक्षित हैं जब सफेदी पूरी तरह से अपारदर्शी हो जाए।

नमक और 1/4 छोटा चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च से सीज़न करें। ऊपर से 1/2 छोटा चम्मच तुर्की लाल मिर्च के फ्लेक्स (पुल बिबेर) या साधारण लाल मिर्च के फ्लेक्स छिड़कें।

2 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा चपटे पत्तों वाला पार्सले के साथ समाप्त करें और 4 स्लाइस क्रस्टी ब्रेड या पिटा (परोसने के लिए) को साइड में रखकर कड़ाही में ही तुरंत परोसें।