Ravioli cinesi di maiale in padella
Gyoza cinesi cotti in padella ripieni di maiale succoso, zenzero e cavolo, fritti al vapore finché il fondo sviluppa una crosticina dorata e croccante. Serviti con una semplice salsa di soia e zenzero.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 450 g carne macinata di maiale
- 180 g cavolo cinese napa, triturato finemente
- 1 cucchiaino zenzero fresco, grattugiato
- 3 spicchi d'aglio, tritata
- 3 cipollotti, tagliati a fette sottili
- 2 cucchiai salsa di soia
- 2 cucchiaini olio di sesamo tostato
- 2 cucchiai vino di riso Shaoxing o sherry secco
- 1/2 cucchiaino pepe bianco macinato
- 48 involucri tondi per ravioli o per gyoza
- 2 cucchiai olio neutro vegetale o di canola
- 80 ml acqua per cuocere a vapore
- 3 cucchiai salsa di soia per la salsa di accompagnamento
- 2 cucchiai aceto di riso
- 1/2 cucchiaino zenzero fresco per la salsa di accompagnamento, grattugiato
Preparazione
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1
Salare 180 g triturato finemente cavolo cinese napa e lasciare riposare 5 minuti. Strizzare asciutto in un panno pulito.
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2
Unire 450 g carne macinata di maiale, cavolo cinese napa strizzato, 1 cucchiaino grattugiato zenzero fresco, 3 tritata spicchi d'aglio, 3 tagliati a fette sottili cipollotti, 2 cucchiai salsa di soia, 2 cucchiaini olio di sesamo tostato, 2 cucchiai vino di riso Shaoxing o sherry secco e 1/2 cucchiaino pepe bianco macinato. Mescolare finché diventa appiccicoso.
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3
Aggiungere 1 cucchiaino di ripieno al centro di un involucri tondi per ravioli o per gyoza. Inumidire il bordo, piegare a metà e chiudere a pieghe in una forma a mezzaluna. Mettere in piedi sulla base piatta. Ripetere con gli involucri rimanenti.
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4
Mescolare 3 cucchiai salsa di soia per la salsa di accompagnamento, 2 cucchiai aceto di riso e 1/2 cucchiaino grattugiato zenzero fresco per la salsa di accompagnamento per la salsa di accompagnamento.
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5
Riscaldare 2 cucchiai olio neutro vegetale o di canola in una padella a fuoco medio-alto. Posizionare i ravioli con il lato piatto in basso; cuocere senza toccare finché i fondi sono dorati scuri, 2-3 minuti.
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6
Aggiungere 80 ml acqua per cuocere a vapore, coprire immediatamente e cuocere a vapore finché l'acqua evapora, 3-4 minuti. Il ripieno deve raggiungere una temperatura interna di 71°C e non mostrare parti rosa.
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7
Scoprire e cuocere per 1 minuto per rendere nuovamente croccante. Servire con la salsa di accompagnamento.