Varkenspotstickers
Chinese pannekoekjes gevuld met sappig varkensvlees, gember en kool, gestoomd en gebakken totdat de bodem een gouden, knapperige korst krijgt. Geserveerd met een eenvoudige sojasaus-gemberdiipsaus.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 450 g mager varkensgehakt
- 180 g napakool, fijngehakt
- 1 tl verse gember, geraspt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 lente-uien, dun gesneden
- 2 el sojasaus
- 2 tl geroosterde sesamolie
- 2 el Shaoxing-rijstwijn (of droge sherry)
- 1/2 tl gemalen witte peper
- 48 ronde deegvelletjes voor dumplings (gyoza-velletjes)
- 2 el neutrale olie (vegetable of canola)
- 80 ml water (voor het stomen)
- 3 el sojasaus (voor de diipsaus)
- 2 el rijstazijn
- 1/2 tl verse gember (voor de diipsaus), geraspt
Bereidingswijze
-
1
Zout 180 g fijngehakt napakool en laat 5 minuten staan. Knijp droog in een schone doek.
-
2
Meng 450 g mager varkensgehakt, uitgeknepen napakool, 1 tl geraspt verse gember, 3 fijngehakt teentjes knoflook, 3 dun gesneden lente-uien, 2 el sojasaus, 2 tl geroosterde sesamolie, 2 el Shaoxing-rijstwijn (of droge sherry) en 1/2 tl gemalen witte peper. Roer tot het kleverig is.
-
3
Voeg 1 tl vulling toe aan het midden van een ronde deegvelletjes voor dumplings (gyoza-velletjes). Maak de rand vochtig, vouw doormidden en plooi in een halvemaanvorm. Zet op zijn platte basis. Herhaal met de resterende velletjes.
-
4
Meng 3 el sojasaus (voor de diipsaus), 2 el rijstazijn en 1/2 tl geraspt verse gember (voor de diipsaus) voor de diipsaus.
-
5
Verhit 2 el neutrale olie (vegetable of canola) in een koekenpan op middelhoog vuur. Plaats potstickers met de platte kant naar beneden, kook ongestoord tot de bodems diep goudkleurig zijn, 2 tot 3 minuten.
-
6
Voeg 80 ml water (voor het stomen) toe, dek onmiddellijk af en stoom tot het water verdampt, 3 tot 4 minuten. De vulling moet een interne temperatuur bereiken van 71°C en geen roze tonen vertonen.
-
7
Verwijder het deksel en kook 1 minuut om weer knapperig te worden. Serveer met diipsaus.