เกี๊ยวซ่าหมู

โรยเกลือใส่ 180 ก. สับละเอียด ผักกาดขาว แล้วพักไว้ 5 นาที บีบน้ำออกให้แห้งด้วยผ้าสะอาด

ผสม 450 ก. หมูสับ, ผักกาดขาว ที่บีบน้ำออกแล้ว, 1 ช้อนชา ขูด ขิงสด, 3 สับ กลีบกระเทียม, 3 ซอยบางๆ ต้นหอม, 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 2 ช้อนชา น้ำมันงาคั่ว, 2 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีนเส้า싱 (หรือเชอร์รีแห้ง) และ 1/2 ช้อนชา พริกไทยขาวป่น คนจนเหนียว

ใส่ไส้ 1 ช้อนชา ลงตรงกลางของ แผ่นเกี๊ยวทรงกลม (แผ่นเกี๊ยวซ่า) พรมน้ำที่ขอบ พับครึ่ง และจีบเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว ตั้งให้ฐานแบนอยู่ด้านล่าง ทำซ้ำกับแผ่นเกี๊ยวที่เหลือ

ผสม 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว (สำหรับน้ำจิ้ม), 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว และ 1/2 ช้อนชา ขูด ขิงสด (สำหรับน้ำจิ้ม) สำหรับทำน้ำจิ้ม

อุ่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช (น้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลา) ในกระทะด้วยไฟปานกลางค่อนข้างสูง วางเกี๊ยวซ่าโดยเอาด้านแบนลง ทอดโดยไม่คนจนก้นเป็นสีทองเข้ม ใช้เวลา 2 ถึง 3 นาที

ใส่ 80 มล. น้ำ (สำหรับนึ่ง) ปิดฝาทันที และนึ่งจนน้ำระเหย ใช้เวลา 3 ถึง 4 นาที ไส้ด้านในต้องมีอุณหภูมิถึง 71°C และไม่มีสีชมพู

เปิดฝาออกและทอดต่อ 1 นาทีเพื่อให้กลับมากรอบ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม