Guioza de Carne Suína
Bolinhos chineses fritos na frigideira recheados com carne suína suculenta, gengibre e repolho, cozidos no vapor até que a base desenvolva uma crosta dourada e crocante. Servidos com um molho simples de soja e gengibre para mergulhar.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 450 g carne suína moída
- 180 g repolho chinês, finamente picado
- 1 colher (chá) gengibre fresco, ralado
- 3 dentes de alho, picado
- 3 cebolinhas, cortada em fatias finas
- 2 colheres (sopa) molho de soja
- 2 colheres (chá) óleo de gergelim torrado
- 2 colheres (sopa) vinho de arroz Shaoxing (ou xerez seco)
- 1/2 colher (chá) pimenta-branca moída
- 48 massas redondas para guioza
- 2 colheres (sopa) óleo neutro (vegetal ou de canola)
- 80 ml água (para cozinhar no vapor)
- 3 colheres (sopa) molho de soja (para o molho)
- 2 colheres (sopa) vinagre de arroz
- 1/2 colher (chá) gengibre fresco (para o molho), ralado
Modo de preparo
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1
Salgue 180 g finamente picado repolho chinês e deixe descansar 5 minutos. Esprema bem secando em um pano limpo.
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2
Misture 450 g carne suína moída, repolho chinês espremido, 1 colher (chá) ralado gengibre fresco, 3 picado dentes de alho, 3 cortada em fatias finas cebolinhas, 2 colheres (sopa) molho de soja, 2 colheres (chá) óleo de gergelim torrado, 2 colheres (sopa) vinho de arroz Shaoxing (ou xerez seco) e 1/2 colher (chá) pimenta-branca moída. Mexa até ficar pegajoso.
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3
Adicione 1 colher (chá) de recheio no centro de uma massas redondas para guioza. Umedeça a borda, dobre ao meio e faça pregas em formato de meia-lua. Deixe em pé sobre sua base plana. Repita com as massas restantes.
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4
Misture 3 colheres (sopa) molho de soja (para o molho), 2 colheres (sopa) vinagre de arroz e 1/2 colher (chá) ralado gengibre fresco (para o molho) para o molho de acompanhar.
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5
Aqueça 2 colheres (sopa) óleo neutro (vegetal ou de canola) em uma frigideira em fogo médio-alto. Coloque os guiozas com o lado plano para baixo; cozinhe sem mexer até que as bases estejam bem douradas, de 2 a 3 minutos.
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6
Adicione 80 ml água (para cozinhar no vapor), tampe imediatamente e cozinhe no vapor até a água evaporar, de 3 a 4 minutos. O recheio deve atingir uma temperatura interna de 71°C e não apresentar cor rosa.
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7
Destampe e cozinhe por 1 minuto para recuperar a crocância. Sirva com o molho.