豚肉の焼き餃子
ジューシーな豚肉、生姜、キャベツを詰めた中国風の焼き餃子です。底面がきつね色のパリッとした香ばしいクラストになるまで蒸し焼きにします。シンプルな生姜醤油のタレを添えてお召し上がりください。
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材料
- 450 g 豚ひき肉
- 180 g 白菜, みじん切り
- 1 小さじ 生姜, すりおろし
- 3 ニンニク, みじん切り
- 3 万能ネギ, 薄切り
- 2 大さじ 醤油
- 2 小さじ ごま油
- 2 大さじ 紹興酒
- 1/2 小さじ 白コショウ
- 48 餃子の皮
- 2 大さじ サラダ油
- 80 ml 水
- 3 大さじ 醤油
- 2 大さじ 米酢
- 1/2 小さじ 生姜, すりおろし
作り方
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1
180 gのみじん切りの白菜に塩をふって5分置き、清潔なふきんで水気を絞ります。
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2
450 gの豚ひき肉、水気を絞った白菜、1 小さじのすりおろしの生姜、3のみじん切りのニンニク、3の薄切りの万能ネギ、2 大さじの醤油、2 小さじのごま油、2 大さじの紹興酒、1/2 小さじの白コショウを合わせ、粘りが出るまで混ぜます。
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3
餃子の皮の中央に1 小さじの具をのせ、縁を湿らせて半分に折り、ヒダ寄せをして三日月形にし、平らな底面で立てます。残りの皮でも同様に繰り返します。
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4
3 大さじの醤油、2 大さじの米酢、1/2 小さじのすりおろしの生姜を混ぜ合わせてタレを作ります。
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5
フライパンに2 大さじのサラダ油を入れ、中火で熱します。餃子を平らな面を下にして並べ、底面がきつね色になるまで触らずに2から3分焼きます。
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6
80 mlの水を加え、すぐに蓋をして水分が蒸発するまで3から4分蒸し焼きにします。具の内部温度が71°Cに達し、ピンク色が消えている必要があります。
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7
蓋を外し、1分間焼いてパリッとさせ、タレを添えて提供します。