Rahmschwammerl
Un tradizionale spezzatino di funghi bavarese cotto in una salsa di panna vellutata rifinita con erbe fresche e succo di limone.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 450 g funghi cremini, affettati
- 30 g burro non salato
- 1 piccolo cipolla gialla, tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio farina 00
- 240 ml brodo vegetale
- 115 g panna acida
- 60 ml panna fresca da montare
- 2 cucchiaini succo di limone fresco
- 60 ml prezzemolo fresco, tritato finemente
Preparazione
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1
Sciogli il 30 g burro non salato in una padella grande a fuoco medio-alto.
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2
Aggiungi i 450 g affettati funghi cremini e rosola per 6 a 8 minuti fino a doratura e all'evaporazione del liquido.
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3
Aggiungi la 1 piccolo tritata finemente cipolla gialla e gli 2 tritati spicchi d'aglio, cuocendo per 3 minuti fino a renderli morbidi.
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4
Spolvera con la 1 cucchiaio farina 00 e mescola costantemente per 1 minuto.
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5
Versa lentamente il 240 ml brodo vegetale, staccando eventuali residui dorati dal fondo, e fai sobbollire per 3 minuti fino a quando non si addensa.
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6
Riduci la fiamma al minimo e incorpora la 115 g panna acida, la 60 ml panna fresca da montare e il 2 cucchiaini succo di limone fresco fino ad ottenere un composto liscio.
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7
Togli dal fuoco e incorpora il 60 ml tritato finemente prezzemolo fresco prima di servire.