Tacu Tacu con Riso e Fagioli
Un amato piatto peruviano a base di riso e fagioli avanzati, saltati in padella fino a formare una torta dorata e croccante ai bordi, sostanzioso, economico e profondamente soddisfacente da servire accanto a un uovo fritto o a una bistecca.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 370 g riso bianco cotto (preferibilmente del giorno prima)
- 350 ml fagioli canario (o fagioli pinto) cotti o in scatola, scolati
- 4 cucchiai olio vegetale
- 1 piccolo cipolla gialla, tagliata a dadini fini
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiaini pasta di aji amarillo (o 1/2 cucchiaino di salsa piccante per cucchiaio)
- 1/2 cucchiaino cumino in polvere
- 1 cucchiaino sale
- 1/4 cucchiaino pepe nero
Preparazione
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1
Scalda metà del 4 cucchiai olio vegetale in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi la 1 piccolo tagliata a dadini fini cipolla gialla e cuoci finché non sarà tenera, circa 4 minuti. Aggiungi l'2 tritati spicchi d'aglio e l'2 cucchiaini pasta di aji amarillo (o 1/2 cucchiaino di salsa piccante per cucchiaio) e cuoci per un altro minuto.
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2
Aggiungi i 350 ml fagioli canario (o fagioli pinto) cotti o in scatola, scolati e schiaccia grossolanamente, lasciando un po' di consistenza. Incorpora il 1/2 cucchiaino cumino in polvere, il 1 cucchiaino sale e il 1/4 cucchiaino pepe nero.
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3
Aggiungi il 370 g riso bianco cotto (preferibilmente del giorno prima) al composto di fagioli e mescola bene per amalgamare. Il composto deve essere denso e compatto. Togli dal fuoco.
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4
Scalda l'olio rimanente nella padella a fuoco medio-alto. Rimetti il composto di riso e fagioli nella padella, stendendolo in un ovale uniforme spesso circa 2,5 cm.
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5
Cuoci senza toccare finché il fondo non è dorato e croccante, circa 5 minuti. Gira con attenzione a sezioni e cuoci l'altro lato per 4-5 minuti finché non sarà croccante.
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6
Fai scivolare su un piatto e servi immediatamente come contorno.