Tacu Tacu Rijst en Bonenkoek
Een geliefd Peruviaans restjesgerecht van gepureerde rijst en bonen dat in de pan wordt gebakken tot een goudbruine, knapperige koek, stevig, zuinig en diep bevredigend naast een gebakken ei of biefstuk.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 370 g gekookte witte rijst (bij voorkeur van een dag oud)
- 350 ml gekookte of in blik geconserveerde canariobonen (of pintobonen), uitgelekt
- 4 el witte olie
- 1 kleine gele ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 tl aji amarillo pasta (of 1/2 tl hete saus per eetlepel)
- 1/2 tl gemalen komijn
- 1 tl zout
- 1/4 tl zwarte peper
Bereidingswijze
-
1
Verhit de helft van de 4 el witte olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de 1 kleine fijngehakt gele ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 4 minuten. Voeg de 2 fijngehakt teentjes knoflook en de 2 tl aji amarillo pasta (of 1/2 tl hete saus per eetlepel) toe en bak nog 1 minuut.
-
2
Voeg de 350 ml gekookte of in blik geconserveerde canariobonen (of pintobonen), uitgelekt toe en stamp grof fijn, zodat er wat structuur overblijft. Roer de 1/2 tl gemalen komijn, het 1 tl zout en de 1/4 tl zwarte peper erdoor.
-
3
Voeg de 370 g gekookte witte rijst (bij voorkeur van een dag oud) toe aan het bonenmengsel en roer goed door elkaar. Het mengsel moet dik zijn en bij elkaar blijven. Neem van het vuur.
-
4
Verhit de resterende olie in de koekenpan op middelhoog vuur. Doe het rijst- en bonenmengsel terug in de pan en verspreid in een gelijkmatig ovaal van ongeveer 2,5 cm dik.
-
5
Bak ongemoeid tot de onderkant goudbruin en knapperig is, ongeveer 5 minuten. Draai voorzichtig om in secties en bak de andere kant 4 tot 5 minuten tot deze knapperig is.
-
6
Schuif op een bord en serveer direct als bijgerecht.