アロス・コン・マリスコス
魚介のミックス、香り豊かなアジ・アマリージョ・ペースト、野菜を一緒に煮込んだ風味豊かなライス料理。
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材料
- 2 大さじ オリーブオイル
- 160 g 赤玉ねぎ, みじん切り
- 4 にんにく, みじん切り
- 3 大さじ アジ・アマリージョ・ペースト
- 2 大さじ トマトペースト
- 280 g 長粒種の白米, 洗ったもの
- 120 ml 辛口白ワイン
- 700 ml シーフードストック
- 1 赤パプリカ, みじん切り
- 75 g 冷凍グリーンピース, 解凍したもの
- 680 g シーフードミックス, 下処理したもの
- 60 ml フレッシュコリアンダー, 刻んだもの
作り方
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1
大きなフライパンまたはパエリア鍋に2 大さじのオリーブオイルを入れ、中火で熱する。
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2
160 gのみじん切りの赤玉ねぎと4のみじん切りのにんにくを加え、柔らかくなるまで5分間炒める。
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3
3 大さじのアジ・アマリージョ・ペーストと2 大さじのトマトペーストを混ぜ合わせ、香りが立つまで3分間炒める。
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4
280 gの洗ったものの長粒種の白米を加え、ペーストの混合物が全体に絡むように2分間炒め合わせる。
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5
120 mlの辛口白ワインを注いでほとんど蒸発するまで煮詰めてから、700 mlのシーフードストックを加えて沸騰させる。
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6
弱火にし、蓋をして、米がほぼ柔らかくなるまで15分間煮込む。
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7
1のみじん切りの赤パプリカ、75 gの解凍したものの冷凍グリーンピース、680 gの下処理したもののシーフードミックスを優しく混ぜ合わせ、蓋をして、シーフードの内部温度が63°Cに達するまで7分から8分間加熱する。
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8
火から下ろし、60 mlの刻んだもののフレッシュコリアンダーを混ぜ込み、蓋をして5分間蒸らしてから提供する。