バイポ゙・デ・ドイス
ブラジル北東部のクリーミーなトウモロコシと豆の米料理。玉ねぎとベーコンと一緒に炊き上げた、米、キドニービーンズ、トウモロコシのシンプルでホッとするサイドディッシュです。
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材料
- 110 g ベーコン, 刻んだ
- 1/2 黄玉ねぎ, みじん切りにした
- 2 かけ ニンニク, すりおろした
- 2 缶 レッドビーンズ（缶詰）, 水気を切って洗った
- 330 g トウモロコシの粒（生または冷凍）
- 280 g 白米（長粒米）
- 700 ml ビーフブロス
- 30 g バター
- 1/2 小さじ 海塩
- 1/4 小さじ 黒こしょう
- 60 ml フレッシュコリアンダー（オプション）, 刻んだ
作り方
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1
大きめの鍋を中火で熱し、110 g刻んだベーコンがカリカリになるまで炒めます。取り出して脇に置き、鍋に1 大さじの脂を残します。
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2
鍋に1/2みじん切りにした黄玉ねぎを加え、柔らかくなるまで3分間炒めます。2 かけすりおろしたニンニクを加え、さらに1分間炒めます。
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3
280 g白米（長粒米）を加えて混ぜ、縁が少し半透明になるまで絶えずかき混ぜながら2分間炒めます。
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4
700 mlビーフブロスを注ぎ入れ、沸騰させます。弱火にし、蓋をして、米が柔らかくなり水分が吸収されるまで18から20分間煮込みます。
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5
2 缶水気を切って洗ったレッドビーンズ（缶詰）、330 gトウモロコシの粒（生または冷凍）、30 gバター、調理したベーコン、1/2 小さじ海塩、1/4 小さじ黒こしょうを加えます。
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6
優しくかき混ぜ、野菜が温まるまで蓋をせずにさらに5分間調理します。米が崩れるので、かき混ぜすぎないでください。
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7
火から下ろし、2分間休ませます。味見をして味を調えます。
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8
フォークでほぐし、サービングディッシュに移します。お好みで60 ml刻んだフレッシュコリアンダー（オプション）を添えます。