バインカム
甘い緑豆あんを詰めて揚げた、サクサクとしたベトナムのゴマ団子であり、ソーシャルメディアで話題の人気の屋台デザートです。
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材料
- 240 g もち粉
- 50 g 砂糖
- 1/8 小さじ 塩
- 120 ml 水
- 120 ml 甘味緑豆あん、または緑豆のフィリング
- 75 g 白ごま
- 700 ml 揚げ油用の植物油
作り方
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1
ボウルに 240 g の もち粉、50 g の 砂糖、1/8 小さじ の 塩 を合わせます。
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2
柔らかい生地ができるまでかき混ぜながら、120 ml の 水 を少しずつ加えます。滑らかになるまで2分から3分ほどこねます。
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3
生地を12等分に分け、それぞれを丸めます。
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4
各生地を薄い円盤状に平らにし、中央に 1 小さじ の 120 ml 甘味緑豆あん、または緑豆のフィリング を置き、縁を包み込むように持ち上げて完全に閉じます。
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5
包んだ生地を手のひらで転がして滑らかにし、きれいな丸型にします。
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6
浅いボウルに 75 g の 白ごま を入れます。水 を使ってそれぞれの生地の外側を軽く湿らせ、白ごま をまぶして全体にしっかりとつけます。
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7
深い鍋または中華鍋に 700 ml の 揚げ油用の植物油 を入れ、180°C に加熱します。
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8
熱した 揚げ油用の植物油 に生地を慎重に入れ、一度にたくさん入れすぎないように分けて揚げます。
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9
きつね色になり、中心に差し込んだ温度計が 71°C を示すまで、時々返しながら3分から4分揚げます。
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10
穴あきお玉で取り出し、ペーパータオルで油を切ります。
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11
温かい状態、または室温でサーブします。