バルトリージョス
マドリードの伝統的な、バニラ風味の濃厚なカスタードクリームを詰めた、サクサクの黄金色の揚げ菓子です。
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材料
- 475 ml 全乳
- 4 卵黄, 溶きほぐした
- 6 大さじ グラニュー糖
- 3 大さじ コーンスターチ
- 1 小さじ バニラエッセンス
- 250 g 薄力粉
- 55 g 無塩バター, 溶かした
- 60 ml 辛口白ワイン
- 1/4 小さじ 食塩
- 475 ml 植物油
- 30 g 粉糖
作り方
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1
鍋に475 mlの全乳、4の溶きほぐした卵黄、6 大さじのグラニュー糖、3 大さじのコーンスターチを入れて中火にかけ、とろみがついてカスタードクリーム状になるまで泡立て器で混ぜます。
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2
クリームを火から下ろし、1 小さじのバニラエッセンスを混ぜ込んでから、冷蔵庫で固まるまで冷やします。
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3
ボウルに250 gの薄力粉、55 gの溶かした無塩バター、60 mlの辛口白ワイン、1/4 小さじの食塩を混ぜ合わせて滑らかな生地を作り、20分休ませます。
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4
生地を薄くのばし、円形に切り抜き、中央に冷やしたカスタードクリームを置き、三角形に折りたたんで端をしっかりと閉じます。
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5
フライパンに475 mlの植物油を入れて180°Cに熱し、両面が黄金色になるまで揚げます。
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6
ペーパータオルで油をきり、食べる前に30 gの粉糖をたっぷりとかけます。