바르톨리요스
마드리드의 전통 디저트이며 크리미한 바닐라 페이스트리 크림으로 채워진 바삭하고 노릇하게 튀겨낸 페이스트리 삼각형입니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 475 ml 통우유
- 4 달걀 노른자, 푼 것
- 6 큰술 설탕
- 3 큰술 옥수수 전분
- 1 작은술 바닐라 추출액
- 250 g 다목적 밀가루
- 55 g 무염 버터, 녹인 것
- 60 ml 드라이 화이트 와인
- 1/4 작은술 고운 소금
- 475 ml 식용유
- 30 g 슈가파우더
만드는 법
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1
냄비에 475 ml 통우유, 4 푼 것 달걀 노른자, 6 큰술 설탕, 3 큰술 옥수수 전분을 넣고 중불에서 페이스트리 크림처럼 걸쭉해질 때까지 거품기로 젓습니다.
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2
크림을 불에서 내리고 1 작은술 바닐라 추출액를 섞은 후 단단해질 때까지 냉장실에서 차갑게 식힙니다.
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3
볼에 250 g 다목적 밀가루, 55 g 녹인 것 무염 버터, 60 ml 드라이 화이트 와인, 1/4 작은술 고운 소금을 섞어 부드러운 반죽을 만든 다음 20분 동안 휴지시킵니다.
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4
반죽을 얇게 밀어 둥글게 자르고 중앙에 차가운 페이스트리 크림을 올린 후 삼각형으로 접어 가장자리를 단단히 밀봉합니다.
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5
팬에 475 ml 식용유을 180°C로 달이고 페이스트리 양면이 노릇해질 때까지 튀깁니다.
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6
키친타월에 올려 기름을 빼고 내리기 전에 30 g 슈가파우더를 넉넉하게 뿌립니다.