ブラックプディング
オートミール、牛脂、温かみのあるスパイスを合わせた伝統的な塩味のブラッドソーセージで、焼き上げてからフライパンでカリッと香ばしく焼き上げます。
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材料
- 240 ml ピンスヘッドオートミール, 浸水させた
- 475 ml 豚の血, 濾した
- 240 ml 牛脂, 細切りにした
- 160 g 黄玉ねぎ, みじん切りにした
- 1/2 小さじ オールスパイスパウダー
- 1 小さじ ファインシーソルト
- 1/2 小さじ 黒こしょう, 挽いた
作り方
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1
沸騰したお湯に30分浸して柔らかくし、余分な水分を切った240 ml 浸水させた ピンスヘッドオートミール。
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2
ボウルに水切りしたピンスヘッドオートミール、475 ml 濾した 豚の血、240 ml 細切りにした 牛脂、160 g みじん切りにした 黄玉ねぎを合わせます。
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3
1/2 小さじ オールスパイスパウダー、1 小さじ ファインシーソルト、1/2 小さじ 挽いた 黒こしょうで味付けし、調味料が行き渡るようによく混ぜ合わせます。
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4
クッキングシートを敷いたパウンド型に流し込み、160°Cで1時間、固まるまで焼きます。
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5
オーブンから取り出す前に、中心温度が71°Cに達していることを確認します。
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6
完全に冷ましてから輪切りにし、フライパンで端がカリッとするまで焼きます。