ブラロ
柔らかい牛すね肉と骨髄を、甘いトウモロコシや新鮮な葉物野菜と一緒にじっくり煮込んだ、心温まるフィリピンのスープです。
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材料
- 1.4 kg 骨髄付き牛すね肉, 一口大に切る
- 2.4 L 水
- 1 黄玉ねぎ, 4つ割りにする
- 1 大さじ 黒粒コショウ
- 3 大さじ ナンプラー
- 2 ears スイートコーンの茎, 輪切りにする
- 230 g チンゲン菜, 根元を切り落とす
- 3 本 青ネギ, 刻む
作り方
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1
大きな鍋に2.4 L 水と1.4 kg 一口大に切る 骨髄付き牛すね肉を入れ、強火にかけて沸騰させる。
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2
表面のアクを取り除き、1 4つ割りにする 黄玉ねぎ、1 大さじ 黒粒コショウ、3 大さじ ナンプラーを加える。
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3
弱火にして蓋をし、牛肉が少なくとも63°Cに達して柔らかくなるまで2時間煮込む。
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4
2 ears 輪切りにする スイートコーンの茎を加え、10分間煮る。
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5
230 g 根元を切り落とす チンゲン菜を加えてしんなりするまで2分間煮てから、3 本 刻む 青ネギを散らす。