カルド・デ・カベサ
羊の頭をニンニクやハーブと一緒に煮込み、濃厚で風味豊かに仕上げた伝統的なアンデスのスープです。柔らかい黄色のジャガイモと新鮮なミントを添えて熱々を提供し、心からホッとする味わいを楽しめます。
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材料
- 1 羊の頭, 下処理済み、半分に割った
- 2.8 L 水
- 1 黄玉ねぎ, みじん切り
- 4 ニンニクの芽, みじん切り
- 4 黄ジャガイモ, 皮を剥き、一口大に切った
- 60 ml 新鮮なミント, 細かく刻んだ
- 1 小さじ クミンパウダー
- 1 大さじ 塩
作り方
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1
大きな寸胴鍋に1 下処理済み、半分に割った 羊の頭を入れ、2.8 L 水を注ぎます。
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2
強火で一気に沸騰させ、表面に浮いてきたアクを取り除きます。
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3
鍋に1 みじん切り 黄玉ねぎ、4 みじん切り ニンニクの芽、1 小さじ クミンパウダー、1 大さじ 塩を加え、弱火にして90分間優しく煮込みます。
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4
4 皮を剥き、一口大に切った 黄ジャガイモを加えてさらに25分間、柔らかくなり肉の内部温度が少なくとも74°Cに達するまで煮ます。
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5
深めの器に熱々を盛り付ける直前に60 ml 細かく刻んだ 新鮮なミントを混ぜ合わせます。