Caldo de Cabeza
Une soupe andine traditionnelle faite en faisant mijoter une tête d'agneau avec de l'ail et des herbes jusqu'à ce qu'elle soit riche et savoureuse. Servie chaude avec des pommes de terre jaunes tendres et de la menthe fraîche pour un repas profondément réconfortant.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
Cuisiner gratuitement dans l'applicationGratuit. Sans téléchargement ni compte. L'écran reste allumé et chaque étape peut lancer son propre minuteur.
Ingrédients
- 1 tête d'agneau, nettoyée, fendue
- 2,8 L eau
- 1 oignon jaune, haché
- 4 gousses d'ail, émincées
- 4 pommes de terre jaunes, pelées, coupées en dés
- 60 ml menthe fraîche, finement hachée
- 1 c. à café cumin moulu
- 1 c. à soupe sel
Préparation
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1
Placez 1 nettoyée, fendue tête d'agneau dans une grande cocotte et couvrez avec 2,8 L eau.
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2
Portez à ébullition rapide sur feu vif, en écumant toute mousse qui monte à la surface.
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3
Ajoutez 1 haché oignon jaune, 4 émincées gousses d'ail, 1 c. à café cumin moulu et 1 c. à soupe sel dans la cocotte, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement pendant 90 minutes.
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4
Incorporez 4 pelées, coupées en dés pommes de terre jaunes et faites cuire pendant 25 minutes de plus jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la viande atteigne une température interne d'au moins 74°C.
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5
Incorporez 60 ml finement hachée menthe fraîche juste avant de servir chaud dans des bols creux.