Caldo de cabeza
Una tradizionale zuppa andina preparata facendo sobbollire la testa di agnello con aglio ed erbe aromatiche fino a renderla ricca e saporita. Servita calda con tenere patate gialle e menta fresca per un pasto profondamente confortante.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 1 testa di agnello, pulita, divisa
- 2,8 l acqua
- 1 cipolla gialla, tritata
- 4 spicchi di aglio, tritati
- 4 patate gialle, pelate, tagliate a cubetti
- 60 ml menta fresca, tritata finemente
- 1 cucchiaino cumino macinato
- 1 cucchiaio sale
Preparazione
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1
Metti 1 pulita, divisa testa di agnello in una grande pentola capiente e copri con 2,8 l acqua.
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2
Porta a ebollizione rapida a fuoco vivo, schiumando via eventuale schiuma che sale in superficie.
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3
Aggiungi 1 tritata cipolla gialla, 4 tritati spicchi di aglio, 1 cucchiaino cumino macinato e 1 cucchiaio sale nella pentola, poi abbassa il fuoco per mantenere un sobbollimento delicato per 90 minuti.
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4
Incorpora 4 pelate, tagliate a cubetti patate gialle e cuoci per altri 25 minuti finché non saranno tenere e la carne raggiunge una temperatura interna di almeno 74°C.
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5
Incorpora 60 ml tritata finemente menta fresca appena prima di servire caldo in ciotole profonde.