コムタム
香ばしくグリルした豚肉のポークチョップ、目玉焼き、ネギ油を添えた、定番のベトナム風割れ米料理です。
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材料
- 370 g 割れ米, 洗ったもの
- 4 ポークチョップ, 薄く叩いたもの
- 2 大さじ レモングラス, みじん切り
- 4 ニンニクの芽, みじん切り
- 2 エシャロット, みじん切り
- 3 大さじ ヌックマム
- 2 大さじ グラニュー糖
- 4 本 青ネギ, 刻んだもの
- 60 ml 植物油
- 4 卵
作り方
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1
370 g 洗ったもの 割れ米を同量の水で柔らかくなるまで炊きます。
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2
2 大さじ みじん切り レモングラス、4 みじん切り ニンニクの芽、2 みじん切り エシャロット、3 大さじ ヌックマム、2 大さじ グラニュー糖を混ぜ合わせてマリネ液を作ります。
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3
4 薄く叩いたもの ポークチョップにマリネ液を絡め、20分間置きます。
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4
中強火で4 薄く叩いたもの ポークチョップを両面4分ずつ、内部温度が63°Cに達するまでグリルします。
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5
フライパンで60 ml 植物油を熱し、4 本 刻んだもの 青ネギをさっと揚げて油を作り、その後4 卵を揚げます。
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6
370 g 洗ったもの 割れ米を皿に盛り、4 薄く叩いたもの ポークチョップ、目玉焼きの4 卵、ネギ油をトッピングします。