デュカ
ローストしたナッツ、種、温かみのあるスパイスを粗く挽き合わせた、エジプトの香り高い調味料です。カリッとしたパンとオリーブオイルに浸して食べるのが絶品です。
英語から翻訳、計量はメートル法表記です。 英語の原文を読む
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材料
- 135 g 生ヘーゼルナッツ
- 75 g 白ごま
- 60 ml ホールコリアンダーシード
- 2 大さじ ホールクミンシード
- 1 小さじ ホールブラックペッパー
- 1 小さじ 細粒海塩
作り方
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1
乾いたフライパンで中火で135 gの生ヘーゼルナッツの香りが立つまで炒り、浮いた薄皮をこすり取ってから冷まします。
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2
同じフライパンで、60 mlのホールコリアンダーシード、2 大さじのホールクミンシード、1 小さじのホールブラックペッパーを温かくなり香りが立つまで炒ります。
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3
別のフライパンで75 gの白ごまをきつね色になるまで炒ります。
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4
スパイス、135 gの生ヘーゼルナッツ、75 gの白ごま、1 小さじの細粒海塩をフードプロセッサーまたは乳鉢に入れます。
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5
ペースト状にならないように注意しながら、粗く挽けるまでパルス運転します。