フライシュプフランツェル
玉ねぎ、ケーパー、アンチョビペーストを加えたドイツ風ミートボール。柔らかくコクがあり、伝統的にケーパーソースとともに提供されます。
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材料
- 680 g 牛ひき肉
- 80 g 玉ねぎ, みじん切り
- 55 g パン粉
- 60 ml 牛乳
- 1 卵
- 2 大さじ ケーパー, みじん切り
- 1/2 小さじ アンチョビペースト
- 1/2 小さじ 塩
- 1/4 小さじ 黒こしょう
- 2 大さじ サラダ油
- 350 ml ビーフブロス
- 60 g サワークリーム
作り方
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1
55 gのパン粉を60 mlの牛乳に2分間浸して柔らかくします。
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2
大きなボウルに680 gの牛ひき肉、浸したパン粉、80 gのみじん切りにした玉ねぎ、1の卵、2 大さじのみじん切りにしたケーパー、1/2 小さじのアンチョビペースト、1/2 小さじの塩、1/4 小さじの黒こしょうを合わせます。
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3
手で優しく混ぜ合わせます。直径約4 cmのミートボールを12個から16個作ります。
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4
大きなフライパンで2 大さじのサラダ油を中強火で熱します。
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5
ミートボールを分けて焼き色がつくまで片面2分から3分ずつ焼き、取り出します。
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6
フライパンに350 mlのビーフブロスを注ぎ、煮立たせます。
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7
ミートボールをフライパンに戻し、中心温度が71°Cに達するまで10分から12分煮込みます。
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8
最後に60 gのサワークリームを加え、沸騰させないように温めます。温かいうちにサーブします。