フーティウ
透明で旨味のあるスープが特徴の、ベトナムの古典的な豚肉とシーフードのヌードルースープです。柔らかくスライスした豚肉、エビ、カリカリに揚げたニンニク、ハーブをトッピングします。
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材料
- 910 g 豚の首の骨, 洗ったもの
- 1 大根, スライスした
- 2 エシャロット, スライスした
- 4 ニンニクの芽, みじん切りにした
- 3 大さじ ヌックマム
- 1 大さじ 氷砂糖
- 230 g 豚ロース肉, 薄切りにした
- 8 エビ, 殻をむいた
- 340 g フーティウの麺, 戻した
- 3 本 青ネギ, 刻んだ
作り方
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1
沸騰したお湯で910 g 洗ったもの 豚の首の骨を5分間下茹でし、湯切りをしてからよく洗い流します。
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2
きれいな寸胴鍋に洗った骨、1.9 Lの水、1 スライスした 大根、2 スライスした エシャロットを入れます。
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3
弱火で1時間スープを煮込み、時々表面のアクを取り除きます。
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4
中火で2 大さじの油を使って黄金色になるまで4 みじん切りにした ニンニクの芽を揚げ、火から下ろします。
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5
3 大さじ ヌックマムと1 大さじ 氷砂糖でスープに味付けをします。
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6
中心温度が63°Cに達するまでスープで230 g 薄切りにした 豚ロース肉を約8分間茹でてから取り出します。
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7
ピンク色になり火が通るまで8 殻をむいた エビをスープで2分間茹でてから取り出します。
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8
別の鍋で340 g 戻した フーティウの麺を2分間茹で、湯切りをして4つの丼に分けます。
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9
熱いスープを麺にかけ、調理した豚肉、エビ、揚げニンニク、3 本 刻んだ 青ネギをトッピングします。