キスィール
酸味のあるザクロモラセスと旨味のあるペパーペーストを加えた、トルコのハーブとブルグールのサラダです。爽やかで豊かなアロマがあり、伝統的に新鮮なレタス菜に包んで供されます。
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材料
- 280 g 細挽きブルグール
- 350 ml 熱湯
- 2 大さじ トマトペースト
- 2 大さじ トルコ産ペパーペースト
- 60 ml エキストラバージンオリーブオイル
- 2 大さじ ザクロモラセス
- 2 大さじ 搾りたてレモン汁
- 6 わけぎ, 薄切り
- 240 ml イタリアンパセリ, みじん切り
- 120 ml フレッシュミント, みじん切り
- 1 小さじ ファインシーソルト
- 1 小さじ クミンパウダー
作り方
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1
大きめの耐熱ボウルに 280 g 細挽きブルグール を入れ、 350 ml 熱湯 を注ぎます。
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2
ボウルに蓋または皿をぴったりとかぶせ、柔らかくなるまで15分間置きます。
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3
フォークでブルグールをほぐし、 2 大さじ トマトペースト 、 2 大さじ トルコ産ペパーペースト 、 60 ml エキストラバージンオリーブオイル 、 2 大さじ ザクロモラセス 、 2 大さじ 搾りたてレモン汁 、 1 小さじ ファインシーソルト 、 1 小さじ クミンパウダー をよく混ぜ込みます。
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4
6 薄切り わけぎ 、 240 ml みじん切り イタリアンパセリ 、 120 ml みじん切り フレッシュミント を加え、均一になるようにさっくりと混ぜ合わせます。
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5
冷やした状態、または室温で、柔らかいレタスの葉と一緒に供します。