クレアトスーパ
柔らかい牛肉の塊を根菜と一緒に煮込み、滑らかなレモンと卵のスープで仕上げた伝統的なギリシャのビーフスープです。
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材料
- 680 g 牛肩肉, 角切り
- 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
- 1 黄玉ねぎ, みじん切り
- 2 中 にんじん, 薄切り
- 2 中 ユーコンゴールドポテト, 角切り
- 2 セロリの茎, 薄切り
- 1 1/2 小さじ 塩
- 1/2 小さじ 黒こしょう, 挽いたもの
- 2 Lサイズの卵, 溶いた
- 60 ml 生絞りレモン汁
作り方
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1
大きめの鍋に3 大さじのエキストラバージンオリーブオイルを入れて中火で熱します。
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2
680 gの角切りにした牛肩肉を加え、内部温度が少なくとも71°Cに達することを確認しながら、きつね色になるまで8分間調理します。
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3
1.4 Lの水を注ぎ、沸騰させ、表面のアクを取り除き、蓋をして45分間煮込みます。
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4
1のみじん切りにした黄玉ねぎ、2 中の薄切りにしたにんじん、2 中の角切りにしたユーコンゴールドポテト、2の薄切りにしたセロリの茎、1 1/2 小さじの塩、1/2 小さじの挽いたものにした黒こしょうを加え、野菜が柔らかくなるまで25分間調理します。
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5
2の溶いたにしたLサイズの卵を60 mlの生絞りレモン汁と一緒に泡立て、熱いスープでのばしてから、鍋に戻してかき混ぜます。