リンゼンズッペ
根菜、ベーコン、ソーセージと一緒に煮込んだ伝統的なドイツのレンズ豆のスープ。少量のビネガーがコクのある風味豊かなスープの味を引き締めます。
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材料
- 4 枚 厚切りベーコン, 角切り
- 1 黄玉ねぎ, 角切り
- 2 人参, 角切り
- 2 セロリの茎, 角切り
- 300 g ユーコンゴールドポテト, 角切り
- 190 g ブラウンレンズ豆, 洗い流す
- 1.2 L ビーフブロス
- 1 ローリエ
- 4 ヴィーナーソーセージ, スライス
- 1 大さじ 赤ワインビネガー
作り方
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1
鍋を中火にかけて4 枚 角切り 厚切りベーコンを5分間カリッと炒める。
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2
鍋に1 角切り 黄玉ねぎ、2 角切り 人参、2 角切り セロリの茎を加え、柔らかくなるまで約6分間ソテーする。
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3
1.2 L ビーフブロスを注ぎ入れ、190 g 洗い流す ブラウンレンズ豆、300 g 角切り ユーコンゴールドポテト、1 ローリエを加える。
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4
沸騰させ、弱火にして蓋をし、レンズ豆が柔らかくなるまで約30分間煮込む。
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5
4 スライス ヴィーナーソーセージを混ぜ込み、内部温度が74°Cに達するまで約5分間温める。
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6
火から下ろし、1 大さじ 赤ワインビネガーを混ぜ込み、ローリエを取り除いて盛り付ける。