ペッパード・ギザード
柔らかく煮込んだ鶏の砂肝を、炒め玉ねぎと風味豊かな激辛ペッパーソースで和えました。
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材料
- 450 g 鶏の砂肝, 筋を取った
- 1 玉 黄玉ねぎ, みじん切りにした
- 2 赤パプリカ, ピューレ状にした
- 2 ハバネロ, ピューレ状にした
- 2 にんにくの芽, みじん切りにした
- 1 ブイヨンキューブ, 砕いた
- 60 ml 植物油
- 1/2 小さじ 塩
作り方
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1
筋を取った 450 gの鶏の砂肝、半量のみじん切りにした 1 玉の黄玉ねぎ、みじん切りにした 2のにんにくの芽、砕いた 1のブイヨンキューブ、および1/2 小さじの塩を、かぶるくらいの水とともに鍋に入れます。
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2
中強火で30分間、柔らかくなり内部温度が74°Cに達するまで砂肝を茹で、その後湯を切ります。
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3
フライパンに60 mlの植物油を中火で熱し、残りの玉ねぎを3分間炒めます。
-
4
ピューレ状にした 2の赤パプリカと、ピューレ状にした 2のハバネロを加え、とろみがつくまで10分間調理し、最後に砂肝を和えます。