ペルケデル・ケンタン
外側はカリッと、中はフワッとした食感のこの香ばしいポテトコロッケは、揚げエシャロット、ニンニク、ナツメグの豊かな香りが特徴です。
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材料
- 680 g ユーコンゴールドポテト, 薄切り
- 4 エシャロット, 薄切り
- 4 ニンニクの芽, みじん切り
- 2 大さじ チャイニーズセロリの葉, 刻んだ
- 1/4 小さじ 挽きナツメグ
- 1 小さじ 塩
- 1/2 小さじ 挽き白コショウ
- 2 卵, 溶き
- 240 ml 植物油
作り方
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1
フライパンに1 大さじの240 ml 植物油を熱し、4 薄切り エシャロットと4 みじん切り ニンニクの芽がきつね色になるまで炒めてから、油を切る。
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2
残りの240 ml 植物油で680 g 薄切り ユーコンゴールドポテトが柔らかくなるまで揚げ、油を切ってから滑らかになるまで潰す。
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3
潰したジャガイモに、炒めたエシャロット、炒めたニンニク、2 大さじ 刻んだ チャイニーズセロリの葉、1/4 小さじ 挽きナツメグ、1 小さじ 塩、1/2 小さじ 挽き白コショウを混ぜ合わせる。
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4
ジャガイモの生地を平らな丸いパティの形に整える。
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5
パティを2 溶き 卵に浸して全体にしっかりコーティングする。
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6
パティを240 ml 植物油で両面とも2分から3分、カリッときつね色になるまで揚げる。