サンバル・ヒジャウ
青唐辛子、青トマト、エシャロット、香り高いライムリーフを煮込んだ、鮮やかで旨味のある緑のチリ調味料です。
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材料
- 230 g 青唐辛子, ヘタを取る
- 4 青トマト, 半分に切る
- 6 エシャロット, 皮をむく
- 4 にんにくの芽, 皮をむく
- 4 コブミカンの葉, ちぎる
- 60 ml 調理油
- 1 小さじ 塩
- 1/2 小さじ 砂糖
作り方
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1
230 g ヘタを取る 青唐辛子、4 半分に切る 青トマト、6 皮をむく エシャロット、および4 皮をむく にんにくの芽を鍋の水で5分間、柔らかくなるまで茹で、よく水気を切ります。
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2
茹でた青唐辛子と青トマトとエシャロットとにんにくの芽を、乳鉢またはフードプロセッサーで粗くつぶすか叩きます。
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3
フライパンで60 ml 調理油を中火で熱します。
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4
つぶした混合物を、4 ちぎる コブミカンの葉、1 小さじ 塩、および1/2 小さじ 砂糖と一緒に加えます。
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5
油が分離するまで絶えずかき混ぜながら10分間調理します。