サンバル・トマト
新鮮なトマト、エシャロット、ニンニクを使って作られる伝統的なインドネシアのチリペースト。甘味、酸味、辛味がバランスよく調和した味わいが特徴です。
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材料
- 360 g ローマ・トマト, 刻んだ
- 6 赤唐辛子（大）, スライスした
- 4 バードアイ・チリ, ヘタを取った
- 4 エシャロット, 皮をむいた
- 2 ニンニクの芽, 皮をむいた
- 2 大さじ 植物油
- 2 小さじ パームシュガー, すりおろした
- 1/2 小さじ 塩
- 1 小さじ ライム果汁, 搾りたての
作り方
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1
スキレットで2 大さじの植物油を中火で熱します。
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2
フライパンに360 gの刻んだローマ・トマト、6のスライスした赤唐辛子（大）、4のヘタを取ったバードアイ・チリ、4の皮をむいたエシャロット、2の皮をむいたニンニクの芽を加えます。
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3
野菜が柔らかくなり焦げ目がつくまで8分から10分ほど炒めます。
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4
炒めた野菜を乳鉢またはフードプロセッサーに移し、粗めのペースト状につぶします。
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5
ペーストをスキレットに戻し、2 小さじのすりおろしたパームシュガーと1/2 小さじの塩を混ぜ合わせます。
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6
油がペーストから分離するまで、さらに3分から5分ほど加熱します。
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7
火から下ろし、提供する前に1 小さじの搾りたてのライム果汁を混ぜ入れます。