パスタ・アーリオ・エ・オリオ
ニンニク風味のオリーブオイルと赤唐辛子のフレークを絡めた、なめらかなスパゲッティ。ローマの伝統が息づく、純粋で洗練されたシンプルな一皿です。
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材料
- 450 g 乾燥スパゲッティ
- 120 ml エキストラバージンオリーブオイル
- 4 かけ ニンニク, 薄切り
- 1/4 小さじ 赤唐辛子フレーク
- 1 小さじ 塩
- 1/4 小さじ 黒こしょう
- 25 g パルメザンチーズ（すりおろし、お好みで）
- 2 大さじ 生イタリアンパセリ, みじん切り
作り方
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1
たっぷりの塩を入れた湯を沸かし、450 gの乾燥スパゲッティを袋の表示通りにアルデンテに茹で上げる。
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2
パスタを茹でている間に、大きめのフライパンに120 mlのエキストラバージンオリーブオイルを入れ、弱火にかける。4 かけ薄切りにしたニンニクと1/4 小さじの赤唐辛子フレークを加え、香りが立つまで2から3分ほど弱火で炒める。ニンニクが焦げないように注意する。
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3
パスタを湯切りする前に、乾燥スパゲッティの茹で汁を240 ml取り分けておく。
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4
茹で上がった乾燥スパゲッティをオイルの入ったフライパンに加え、軽く和える。取り分けた茹で汁から60 mlを加え、よく混ぜ合わせてなめらかなソースを作る。
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5
1 小さじの塩と1/4 小さじの黒こしょうで味を調える。軽やかなツヤのある仕上がりになるよう、必要に応じて茹で汁を追加する。
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6
器に盛り付け、25 gのパルメザンチーズ（すりおろし、お好みで）と2 大さじみじん切りにした生イタリアンパセリをトッピングする。すぐに提供する。