크로켓 켄탕
고소하게 양념된 다진 닭고기와 채소를 채워 넣은 바삭하고 노릇한 감자 크로켓입니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 910 g 러싯 감자, 으깬
- 230 g 간 닭고기
- 130 g 당근, 곱게 썬
- 40 g 샬롯, 다진
- 4 마늘 쪽, 다진
- 1/4 작은술 간 넛메그
- 1/2 작은술 간 백후추
- 1 작은술 소금
- 2 달걀, 푼
- 110 g 빵가루
- 475 ml 식물성 기름
만드는 법
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1
팬에 1 큰술의 oil을 두르고 중불에서 달군 뒤, 40 g 다진 샬롯과 4 다진 마늘 쪽을 향이 날 때까지 볶습니다.
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2
230 g 간 닭고기과 130 g 곱게 썬 당근을 넣고, 닭고기 내부 온도가 74°C에 도달할 때까지 익힙니다.
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3
닭고기 소에 1/4 작은술 간 넛메그, 1/2 작은술 간 백후추, 그리고 1 작은술 소금 절반을 넣고 간을 한 뒤, 식혀 둡니다.
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4
식힌 소를 910 g 으깬 러싯 감자 및 남은 1 작은술 소금과 골고루 섞습니다.
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5
감자 반죽을 원통형 크로켓 모양으로 빚고, 각각을 2 푼 달걀에 적신 후 110 g 빵가루을 골고루 입힙니다.
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6
깊은 팬에 남은 475 ml 식물성 기름를 180°C로 달군 뒤, 크로켓을 3분에서 4분 동안 진한 황금빛이 될 때까지 튀깁니다.