페루식 타말

중불로 달군 냄비에 105 g 돼지기름의 절반을 녹입니다. 160 g 다지기 적양파, 4 다지기 마늘 쪽, 2 큰술 아히 판카 페이스트, 60 ml 아히 아마리요 페이스트을 넣고 부드러워질 때까지 5분간 볶습니다.

680 g 썰기 돼지 어깨살을 넣고 갈색이 될 때까지 10분간 볶습니다. 700 ml 닭 육수의 일부를 붓고 뚜껑을 덮은 뒤 돼지고기 내부 온도가 63°C에 이를 때까지 25분간 끓입니다.

다른 냄비에 남은 105 g 돼지기름을 녹이고 375 g 흰 옥수수 마사 가루을 섞습니다. 중불에서 남은 700 ml 닭 육수을 조금씩 부어가며 걸쭉한 반죽이 될 때까지 계속 저어줍니다.

6 장 부드럽게 하기 바나나 잎 한 장을 평평하게 놓습니다. 중앙에 반죽을 올리고 그 위에 680 g 썰기 돼지 어깨살, 2 4등분 하기 삶은 달걀 한 조각, 6 반으로 자르기 보티하 올리브을 얹습니다.

6 장 부드럽게 하기 바나나 잎로 소를 감싸며 단단히 접어 주머니 모양을 만든 후 주방용 실로 단단히 묶습니다.

끓는 물 위의 찜기에 타말을 올리고 뚜껑을 덮은 뒤 단단해질 때까지 45분간 찝니다.