Tamales Peruanos
Autentici tamales peruviani ripieni di maiale condito, olive e uova sode, avvolti in foglie di banano e cotti a vapore alla perfezione.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 680 g spalla di maiale, a cubetti
- 105 g strutto
- 160 g cipolla rossa, tritata
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai pasta di aji panca
- 60 ml pasta di aji amarillo
- 700 ml brodo di pollo
- 375 g farina di masa di mais bianco
- 2 uova sode, tagliate in quarti
- 6 olive botija, dimezzate
- 6 fogli foglie di banano, ammorbidite
Preparazione
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1
In una pentola a fuoco medio, sciogli meta del 105 g strutto. Aggiungi 160 g tritata cipolla rossa, 4 tritati spicchi d'aglio, 2 cucchiai pasta di aji panca e 60 ml pasta di aji amarillo, cuocendo per 5 minuti fino a renderli teneri.
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2
Aggiungi 680 g a cubetti spalla di maiale e cuoci per 10 minuti fino a doratura. Aggiungi una parte del 700 ml brodo di pollo, copri e fai sobbollire per 25 minuti finche il maiale raggiunge una temperatura interna di 63°C.
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3
In una pentola separata, sciogli il 105 g strutto rimanente e unisci la 375 g farina di masa di mais bianco. Versa gradualmente il 700 ml brodo di pollo rimanente a fuoco medio, mescolando continuamente fino a ottenere un impasto denso.
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4
Posiziona un pezzo di 6 fogli ammorbidite foglie di banano in piano. Stendi una porzione di impasto al centro, completa con 680 g a cubetti spalla di maiale, una fetta di 2 tagliate in quarti uova sode e 6 dimezzate olive botija.
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5
Piega saldamente il 6 fogli ammorbidite foglie di banano sopra il ripieno per creare un pacchetto e lega saldamente con dello spago da cucina.
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6
Disponi i tamales in un cestello per la cottura a vapore sopra acqua bollente, copri e cuoci a vapore sul fuoco per 45 minuti fino a quando sono sodi.