ทามาเลสเปรู

ในหม้อตั้งไฟปานกลาง ละลาย 105 ก. มันหมู ครึ่งหนึ่ง ใส่ 160 ก. หั่นเต๋าเล็ก หอมแดง, 4 สับ กระเทียม, 2 ช้อนโต๊ะ พริกบดอาจิปันกา และ 60 มล. พริกบดอาจิอามาริโย ผัดเป็นเวลา 5 นาทีจนนิ่ม

ใส่ 680 ก. หั่นเต๋า เนื้อไหล่หมู ลงไปผัดเป็นเวลา 10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล เติม 700 มล. น้ำซุปไก่ ส่วนหนึ่ง ปิดฝา และเคี่ยวต่อ 25 นาทีจนเนื้อหมูมีอุณหภูมิภายในถึง 63°C

ในหม้ออีกใบ ละลาย 105 ก. มันหมู ที่เหลือแล้วใส่ 375 ก. แป้งข้าวโพดขาวสำหรับทำมาซา คนให้เข้ากัน ค่อยๆ เติม 700 มล. น้ำซุปไก่ ที่เหลือลงไปบนไฟปานกลาง คนอย่างต่อเนื่องจนแป้งจับตัวเป็นก้อนหนา

วาง 6 แผ่น ลนไฟให้อ่อนนุ่ม ใบตอง แผ่ให้แบน ตักแป้งส่วนหนึ่งวางตรงกลาง วาง 680 ก. หั่นเต๋า เนื้อไหล่หมู, 2 ผ่าสี่ ไข่ต้มสุก และ 6 ผ่าครึ่ง มะกอกโบติฮา ทับด้านบน

พับ 6 แผ่น ลนไฟให้อ่อนนุ่ม ใบตอง ห่อไส้ให้แน่นเป็นห่อ มัดให้แน่นด้วยเชือกสำหรับทำอาหาร

เรียงทามาเลสลงในลังถึงเหนือเดือด ปิดฝา และนึ่งบนเตาเป็นเวลา 45 นาทีจนเนื้อแน่น