तमालेस पेरुवानोस
प्रामाणिक पेरूवियन तमालेस जो मसालेदार पोर्क, जैतून और उबले हुए अंडों से भरे होते हैं, केले के पत्तों में लिपटे होते हैं और पूरी तरह से भाप में पकाए जाते हैं।
अंग्रेज़ी से अनुवादित, मीट्रिक माप के साथ। मूल रेसिपी अंग्रेज़ी में पढ़ें
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सामग्री
- 680 ग्राम पोर्क शोल्डर, क्यूब्स में कटा हुआ
- 105 ग्राम lard
- 160 ग्राम लाल प्याज, बारीक कटा हुआ
- 4 लहसुन की कलियां, कीमा बनाया हुआ
- 2 बड़े चम्मच अजी पान्का पेस्ट
- 60 मि.ली. अजी अमारिल्लो पेस्ट
- 700 मि.ली. चिकन ब्रोथ
- 375 ग्राम सफेद मक्का मासा आटा
- 2 उबले हुए अंडे, चौथाई में कटे हुए
- 6 बोतिजा जैतून, आधे कटे हुए
- 6 शीट केले के पत्ते, मुलायम किए हुए
बनाने की विधि
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1
मध्यम आंच पर एक बर्तन में आधे 105 ग्राम lard को पिघलाएं। 160 ग्राम बारीक कटा हुआ लाल प्याज, 4 कीमा बनाया हुआ लहसुन की कलियां, 2 बड़े चम्मच अजी पान्का पेस्ट, और 60 मि.ली. अजी अमारिल्लो पेस्ट डालें, और नरम होने तक 5 मिनट तक पकाएं।
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2
680 ग्राम क्यूब्स में कटा हुआ पोर्क शोल्डर डालें और भूरा होने तक 10 मिनट तक पकाएं। 700 मि.ली. चिकन ब्रोथ का कुछ हिस्सा डालें, ढक दें, और 25 मिनट तक उबालें जब तक कि पोर्क 63°C के आंतरिक तापमान तक न पहुंच जाए।
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3
एक अलग बर्तन में, शेष 105 ग्राम lard को पिघलाएं और उसमें 375 ग्राम सफेद मक्का मासा आटा मिलाएं। मध्यम आंच पर धीरे-धीरे शेष 700 मि.ली. चिकन ब्रोथ डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि एक गाढ़ा आटा न बन जाए।
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4
6 शीट मुलायम किए हुए केले के पत्ते के एक टुकड़े को समतल रखें। बीच में आटे का एक हिस्सा फैलाएं, उसके ऊपर 680 ग्राम क्यूब्स में कटा हुआ पोर्क शोल्डर, 2 चौथाई में कटे हुए उबले हुए अंडे का एक टुकड़ा, और 6 आधे कटे हुए बोतिजा जैतून रखें।
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5
पैकेट बनाने के लिए 6 शीट मुलायम किए हुए केले के पत्ते को फिलिंग के ऊपर कसकर मोड़ें, और रसोई की सुतली से सुरक्षित रूप से बांध लें।
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6
उबलते पानी के ऊपर एक स्टीमर बास्केट में तमालेस को व्यवस्थित करें, ढक दें, और कठोर होने तक स्टोवटॉप पर 45 मिनट के लिए भाप में पकाएं।