التاماليس البيروفي
التاماليس البيروفي الأصلي محشو بلحم الخنزير المبهر والزيتون والبيض المسلوق صلباً، ومغلف بأوراق الموز ومطهو على البخار حتى الإتقان.
مترجمة من الإنجليزية، بالوحدات المترية. اقرأ الوصفة الأصلية بالإنجليزية
اطبخ هذه الوصفة مجانًا في التطبيقمجانًا. دون تنزيل ودون حساب. تظل الشاشة قيد التشغيل ولكل خطوة مؤقت مستقل.
المكونات
- 680 غ كتف الخنزير, مقطع مكعبات
- 105 غ شحم الخنزير
- 160 غ البصل الأحمر, مقطع مكعبات صغيرة
- 4 فصوص الثوم, مفروم
- 2 ملعقتان كبيرتان معجون أجي بانكا
- 60 مل معجون أجي أماريلو
- 700 مل مرقة الدجاج
- 375 غ دقيق ماسا الذرة البيضاء
- 2 البيض المسلوق صلباً, مقطع أرباع
- 6 زيتون بوتيخا, مقطع أنصاف
- 6 ورقات أوراق الموز, ملينة
طريقة التحضير
-
1
في قدر على حرارة متوسطة، ذوب نصف كمية 105 غ شحم الخنزير. أضف 160 غ مقطع مكعبات صغيرة البصل الأحمر و 4 مفروم فصوص الثوم و 2 ملعقتان كبيرتان معجون أجي بانكا و 60 مل معجون أجي أماريلو، واطبخ لمدة 5 دقائق حتى تصبح طرية.
-
2
أضف 680 غ مقطع مكعبات كتف الخنزير واطبخ لمدة 10 دقائق حتى يتحمر. أضف جزءاً من 700 مل مرقة الدجاج، وغط القدر، واطه على نار هادئة لمدة 25 دقائق حتى تصل درجة حرارة لحم الخنزير الداخلية إلى 63°C.
-
3
في قدر منفصل، ذوب الكمية المتبقية من 105 غ شحم الخنزير وقلب فيها 375 غ دقيق ماسا الذرة البيضاء. صب تدريجياً 700 مل مرقة الدجاج المتبقي على حرارة متوسطة، مع التقليب المستمر حتى تتكون عجينة سميكة.
-
4
ضع قطعة من 6 ورقات ملينة أوراق الموز بشكل مسطح. افرد حصة من العجينة في المنتصف، وضَع فوقها 680 غ مقطع مكعبات كتف الخنزير وشريحة من 2 مقطع أرباع البيض المسلوق صلباً و 6 مقطع أنصاف زيتون بوتيخا.
-
5
اطو 6 ورقات ملينة أوراق الموز بإحكام فوق الحشو لتشكيل رزمة، واربطها بإحكام بخيط المطبخ.
-
6
رتب التاماليس في سلة بخار فوق ماء مغلي، وغطها، واطه على البخار على الموقد لمدة 45 دقائق حتى تصبح متماسكة.