Tamales Peruanos
Autênticos tamales peruanos recheados com carne de porco temperada, azeitonas e ovos cozidos, embrulhados em folhas de bananeira e cozidos no vapor até a perfeição.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 680 g paleta suína, em cubos
- 105 g banha de porco
- 160 g cebola roxa, em cubos
- 4 dentes de alho, picados
- 2 colheres (sopa) pasta de ají panca
- 60 ml pasta de ají amarillo
- 700 ml caldo de galinha
- 375 g farinha de milho branca para massa
- 2 ovos cozidos, em quatro
- 6 azeitonas botija, metades
- 6 folhas folhas de bananeira, amolecidas
Modo de preparo
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1
Em uma panela em fogo médio, derreta metade do 105 g banha de porco. Adicione 160 g em cubos cebola roxa, 4 picados dentes de alho, 2 colheres (sopa) pasta de ají panca e 60 ml pasta de ají amarillo, cozinhando por 5 minutos até amaciarem.
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2
Adicione 680 g em cubos paleta suína e cozinhe por 10 minutos até dourar. Adicione parte do 700 ml caldo de galinha, tampe e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos até que a carne de porco atinja a temperatura interna de 63°C.
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3
Em uma panela separada, derreta o restante do 105 g banha de porco e incorpore 375 g farinha de milho branca para massa. Despeje gradualmente o restante do 700 ml caldo de galinha em fogo médio, mexendo continuamente até formar uma massa espessa.
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4
Coloque um pedaço de 6 folhas amolecidas folhas de bananeira esticado. Espalhe uma porção de massa no centro, cubra com 680 g em cubos paleta suína, uma fatia de 2 em quatro ovos cozidos e 6 metades azeitonas botija.
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5
Dobre o 6 folhas amolecidas folhas de bananeira firmemente sobre o recheio para criar um pacote e amarre bem com barbante de cozinha.
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6
Disponha os tamales em uma vaporeira sobre água fervente, tampe e cozinhe no vapor no fogão por 45 minutos até firmarem.