Перуанские тамале
Оригинальные перуанские тамале с начинкой из пряной свинины, маслин и вареных яиц, завернутые в банановые листья и приготовленные на пару до идеальной готовности.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 680 г свиная лопатка, кубиками
- 105 г смалец
- 160 г красный лук, нарезанный кубиками
- 4 зубчики чеснока, измельченные
- 2 ст. л. паста аджи панка
- 60 мл паста аджи амарильо
- 700 мл куриный бульон
- 375 г белая кукурузная мука для маса
- 2 вареные яйца, на четвертинки
- 6 маслины ботиха, половинками
- 6 листов банановые листья, размягченные
Способ приготовления
-
1
В кастрюле на среднем огне растопите половину 105 г смалец. Добавьте 160 г нарезанный кубиками красный лук, 4 измельченные зубчики чеснока, 2 ст. л. паста аджи панка и 60 мл паста аджи амарильо, готовьте 5 минут до мягкости.
-
2
Добавьте 680 г кубиками свиная лопатка и готовьте 10 минут до подрумянивания. Добавьте часть 700 мл куриный бульон, накройте крышкой и тушите 25 минут, пока свинина не достигнет внутренней температуры 63°C.
-
3
В отдельной кастрюле растопите оставшееся 105 г смалец и вмешайте 375 г белая кукурузная мука для маса. Постепенно влейте оставшийся 700 мл куриный бульон на среднем огне, постоянно помешивая до образования густого теста.
-
4
Положите кусок 6 листов размягченные банановые листья плашмя. Выложите порцию теста в центр, сверху положите 680 г кубиками свиная лопатка, ломтик 2 на четвертинки вареные яйца и 6 половинками маслины ботиха.
-
5
Плотно заверните 6 листов размягченные банановые листья вокруг начинки, чтобы получился пакетик, и надежно перевяжите кулинарной нитью.
-
6
Разложите тамале в пароварке над кипящей водой, накройте крышкой и готовьте на пару на плите 45 минут до уплотнения.