Migas Manchegas
Um prato tradicional espanhol de migalhas de pão fritas na frigideira com alho, páprica, embutidos curados e uvas frescas.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 450 g pão rústico amanhecido, em cubos
- 60 ml água
- 1/2 colher (chá) sal
- 60 ml azeite de oliva extravirgem
- 110 g pancetta, em cubos
- 110 g chouriço espanhol, em rodelas
- 4 dentes de alho, amassados
- 1 colher (chá) páprica defumada doce
- 75 g uvas verdes sem sementes, cortadas ao meio
Modo de preparo
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1
Polvilhe o 450 g em cubos pão rústico amanhecido com 60 ml água e 1/2 colher (chá) sal, misture delicadamente e cubra com um pano por 10 minutos para umedecer levemente.
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2
Aqueça o 60 ml azeite de oliva extravirgem em uma frigideira grande em fogo médio.
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3
Frite a 110 g em cubos pancetta e o 110 g em rodelas chouriço espanhol até dourarem e cozinharem por completo atingindo uma temperatura interna de 71°C, depois retire com uma espumadeira e reserve.
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4
Adicione o 4 amassados dentes de alho ao azeite restante e frite até dourar levemente, por cerca de 1 minuto.
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5
Incorpore a 1 colher (chá) páprica defumada doce por 10 segundos, depois adicione imediatamente o pão rústico amanhecido preparado.
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6
Mexa constantemente em fogo médio-baixo por 12 a 15 minutos até que as migalhas de pão fiquem douradas e crocantes.
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7
Volte o chouriço espanhol e a pancetta cozidos para a frigideira, misture bem e sirva quente com as 75 g cortadas ao meio uvas verdes sem sementes por cima.