Стіфадо
Насичене грецьке яловиче рагу з перловою цибулею, червоним вином та ароматними спеціями. Повільно тушкується до м'якості з глибоким смачним соусом.
Перекладено з англійської, міри наведено в метричній системі. Читати оригінал англійською
Готуйте безкоштовно в застосункуБезкоштовно. Без завантажень і реєстрації. Екран не згасає, а для кожного кроку є окремий таймер.
Інгредієнти
- 1,4 кг лопатка яловича, нарізана кубиками, нарізана кубиками
- 680 г цибуля перлова, очищена, очищена
- 475 мл сухе червоне вино
- 6 ст. л. томатна паста
- 475 мл яловичий бульйон
- 4 зубчики часник, подрібнений, подрібнений
- 2 лаврові листочки
- 2 ч. л. сушений орегано
- 1/2 паличка кориці
- 160 мл оливки Каламата, без кісточок, без кісточок
- 3 ст. л. оливкова олія
- за смаком сіль та чорний перець
Спосіб приготування
-
1
Розігрійте 3 ст. л. оливкова олія у великій каструлі або казані на середньо-високому вогні. Приправте 1,4 кг нарізана кубиками лопатка яловича, нарізана кубиками за допомогою за смаком сіль та чорний перець і обсмажте порціями до золотистого кольору з усіх боків, приблизно 3-4 хвилини на порцію. Вийміть і відкладіть.
-
2
У ту саму каструлю додайте 680 г очищена цибуля перлова, очищена та 4 зубчики подрібнений часник, подрібнений, пасеруйте до появи аромату, приблизно 2 хвилини.
-
3
Вмішайте 6 ст. л. томатна паста і готуйте 1 хвилину, щоб вона трохи карамелізувалася.
-
4
Деглязируйте каструлю за допомогою 475 мл сухе червоне вино, зішкребучи підсмажені шматочки з дна. Дайте покипіти 2 хвилини.
-
5
Поверніть 1,4 кг нарізана кубиками лопатка яловича, нарізана кубиками до каструлі. Додайте 475 мл яловичий бульйон, 2 лаврові листочки, 2 ч. л. сушений орегано та 1/2 паличка кориці.
-
6
Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте від 1.5 до 2 годин, поки яловичина не стане м'якою, періодично помішуючи.
-
7
Вмішайте 160 мл без кісточок оливки Каламата, без кісточок і тушкуйте без кришки ще 10 хвилин, щоб аромати змішалися.
-
8
Вийміть 2 лаврові листочки та 1/2 паличка кориці. Скуштуйте та відрегулюйте спеції. Подавайте гарячим зі хрустким хлібом або рисом.